Pâte a Choux Cylindrique
Rajouter une plaque sur le dessus ainsi qu'une feuille de Fiberpain cuire a 170°C pendant environ 40 min.
Pocher des Choux
Garder la poche bien droite et exercer une légère pression , pour arrêter tourner d'un coup sec la douille.
Plumes en Chocolat
Tempérer du chocolat et tremper la moitier d'un filet de sol ,appuyer légèrement la pointe sur une feuille de plastique et tirer délicatement.
VIDEOS
Craquelin Pâte a Choux
Sur les Choux pocher poser un disque de craquelin.
100g de Beurre+125g de cassonade+125g de farine mélanger ensemble étaler a 3 MM et détailler.
Stage Cacao Barry
Dans cette videos vous es présenter plusieurs techniques pour le chocolat Bonbons Moulés.
Disques en Chocolat
Etaler entre deux feuilles de plastique du chocolat a l'aide d'un rouleau puis une fois le chocolat légèrement prit détailler.
Glacer au Fondant
Dans cette videos vous es présenter une technique de glaçage a la palette.Température du fondant 35°c .
Foncer Un Cercle A Tarte
Dans cette videos vous es présenter une technique de Gianluca.F pour foncer une tarte
parfaitement avec une pâte sablée.
Comment Glacer Un Entremet
Dans cette videos vous es présenter une technique de J.Alvarez pour glacer parfaitement un entremet glacer a une température de 35°C env.
La suite en cour...
